Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- para el relleno:
- 250 g de gambas
- 200 g de espinacas
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 cebolla
- pimienta
- sal
- para la salsa:
- 2 cucharada de queso crema
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza antigua
- para rellenar:
- 8 tortitas mexicanas
Preparación:
Pelar y picar la cebolla. Pelar y trocear las gambas. Lavar escurrir y trocear las espinacas. Estofar en una sartén la cebolla, incorporar las espinacas, hacer hasta que pierdan su volumen e incorporar las gambas, salpimentar y reservar.
Hacer la salsa mezclando en un recipiente la mostaza antigua, la mayonesa y el queso crema.
Calentar una sartén al fuego e ir disponiendo las tortitas. Dejar hacer un minuto por cada lado. Extender un poco de crema sobre una tortita, cubrir ligeramente con el salteado de espinacas y enrollar. Repetir la misma operación hasta terminar con los ingredientes. Servir templadas