Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 600 g de bacalao
- 200 g de salsa de tomate
- 100 ml de aceite de oliva
- 100 ml de brandy
- 50 ml de aceite de oliva (para los paquetes)
- 30 g de pasas
- 1 cebolla
- 1 pizca de azúcar
- hojas de perejil
- pimienta
- sal
Preparación:
Poner a desalar los lomos de bacalao durante 36, horas, cambiando el agua cada 6 a 8 horas. Poner las pasas en el brandy durante 2 horas mínimo. En una sartén poner a estofar la cebolla cortada en láminas finas, cuando esté transparente añadir las pasas escurridas, poner sal, pimienta y azúcar.
Mezclar y añadir el brandy a la sartén, flambear e incorporar la salsa de tomate mezclar con una cuchara de madera dejar cocer unos minutos para que la mezcla espese. Preparar el papel de hornear cortado en cuadrados de 20x 20cm.
Secar los lomos de bacalao. Poner en cada papel 3 cucharadas del tomate y pasas, sobre estas el bacalao con un chorrito de aceite de oliva y una hoja de perejil, cerrar a modo de paquetito y meter a horno precalentado 200º durante10 minutos