Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 500 g de bacalao salvaje noruego
- 200 ml de leche
- 100 g de harina
- 100 g de miga de pan
- 5 g de piñones tostados
- 1 huevo
- aceite de oliva
- media morcilla de cebolla
- sal
Preparación:
Poner la miga de pan en leche, tostar los piñones y reservar. Mezclar la carne de morcilla sin tripa con las migas de pan, piñones tostados, el bacalao picado sin piel y el huevo. Sazonar, formar bolitas en forma de albóndigas, pasar por harina y freír durante 2 minutos aproximadamente. Reservar.
Para la salsa verde poner un recipiente al fuego con un chorro de aceite de oliva, pochar el ajo junto con la cebolla. Rehogar la harina y reducir con el vino blanco. Bañar con el fumet. cuando comience a hervir incorporar las albóndigas y dejar cocer durante 5 minutos.