Raviolis de huevo escalfado

Ingredientes:

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  • Ingredientes para 6 personas:
  • 200 g de tomate frito
  • 24 guindillas frescas
  • 12 hojas de canelones
  • 6 huevos frescos
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • sal
  • vinagre

Preparación:

Cascar los huevos en vasos y añadir un poco de vinagre.

Calentar agua con otro chorro de vinagre hasta que esté a punto de ebullición, sin que hierva a borbotones. Verter un huevo dentro del agua y dejarlo hasta que al tocar la clara esté firme y la yema blanda. Pasarlo a agua fría con sal y dejarlo 10 minutos.

Repetir todo con los huevos. Reservarlo.

Cocer las hojas de canelones. Retirarlas y guardarlas con papel film entre cada hoja. Pintar los bordes de una hoja de canelón con huevo batido, cubrirlo con un huevo escalfado y otro canelón. Repetir con todos los huevos.

Pelar y trocear la cebolla, rehogarla en aceite con un poco de sal hasta que esté blanda. Añadir el calabacín troceado sin pelar y rehogarlo. Incorporar el tomate y cocerlo unos minutos. Sazonarlo.

Colocar los raviolis de huevo sobre las verduras y hornearlo a 200ºC 10 minutos. Servirlo con las guindillas.

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