Ingredientes:
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- 400 ml de vino blanco seco
- 6 granos de pimienta
- 4 cucharadas de vinagre suave
- 4 cebollitas francesas o chalotas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 zanahorias frescas medianas
- 2 clavos
- 1 Kg de atún en dos lomos limpios (sin piel ni espinas)
- 1 ramillete de laurel, tomillo y perejil
- 1 guindilla
- harina para cubrir el pescado
- sal
- ½ cáscara de limón
Preparación:
Lavar los lomos de atún y secarlos con papel absorbente. Atar los dos lomos con bramante de cocina formando un rollo bien apretado. Salpimentar y enharinar. Pelar las cebollitas dejándolas enteras y pincharles los clavos. Pelar las zanahorias cortándolas en rodajas finas.
En una sartén al fuego, estofar las cebollitas y las zanahorias con el aceite a fuego muy suave durante cinco minutos y añadir el rollo de atún, dándole la vuelta con mucho cuidado de no deshacerlo. Esperar a que se dore.
Mientras tanto, poner un cazo al fuego con el vino, el vinagre y las especias (ramillete, guindilla y pimienta). Dejarlo hervir suavemente 10 minutos. Dejar reposar ½ hora, colar y agregarlo al atún. Dejar estofar a fuego suave añadiendo las cáscaras de limón en tiras finas durante aproximadamente ½ hora hasta que se haya consumido el líquido. Es preferible dejar el atún macerando con la salsa 12 horas antes de tomarlo. Cortar el rollo en lonchas gruesas con la salsa caliente por encima.