Ingredientes:
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- 4 bueyes de mar
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 50 ml de aceite de oliva
- 3 tomates
- 1 ramita de perejil
- 50 ml de brandy
- 3 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- pimienta
- sal
Preparación:
Picar finamente la cebolla y el puerro, estofar a fuego lento en una sartén con un fondo de aceite. Pelar el tomate eliminar el agua y cortar en dados pequeños incorporar y dejar hacer 15 minutos más hasta que quede una mezcla muy blanda, añadir el perejil picado.
Poner los buey de mar en abundante agua con sal, dejar cocer durante 15 minutos desde el momento que rompa a hervir. Sacar, abrir y recoger los jugos reservar. Golpear las patas y sacar la carne en hebras, hacer lo mismo con el cuerpo.
Añadir el jugo del buey al sofrito y el brandy, incorporar la carne del centollo y dar al conjunto un hervor, repartir en recipientes espolvorear con el pan rallado y repartir la mantequilla. Gratinar y servir.