Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 16 boquerones pequeños abiertos sin espinas
- 1 limón
- aceite para freír
- agua fría necesaria
- harina de arroz
- hojas de albahaca
- hojas grandes de albahaca
- sal
Preparación:
Lavar bien los boquerones en agua fría para blanquearlos y rociar con zumo de limón. Reservar tapados en la nevera durante ½ hora. Entonces pasar por papel absorbente y salpimentar.
Picar 4-5 hojas de albahaca bien fina y mezclar con un chorro de aceite, en un mortero. Pincelar los boquerones por ambas caras y reservar hasta el momento de utilizarlos.
Mezclar en un cuenco 100 g de harina de arroz, con agua bien fría, mezclando con varillas, hasta dejar la masa clarita. Agregar una pizca de sal. Calentar abundante aceite de oliva y rebozar cada boquerón en esta pasta, sujetándolos por la cola y freírlos hasta que se pongan crujientes. Dejar escurrir sobre papel absorbente y servir en un plato sobre servilleta de colores, amontonados en una pila, con las colas hacia arriba. Decorar con una rama de albahaca. Ofrecer como aperitivo. Acompañar si se desea con unas hojas de albahaca pasadas por la tempura y fritas.