Solomillo de buey con foie y salsa de boletus

Ingredientes:

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  • 200 g de boletus
  • 100 g de foie fresco
  • 1 copa de brandy de jerez
  • 1 vaso de caldo de carne al que añadiremos la grasa que suelta el foie en la plancha
  • cuatro solomillos de buey (250 g cada uno)

Preparación:

Marcar el foie en una sartén a baja temperatura y poco tiempo. Reservar.

En la misma sartén, con el objeto de aprovechar la grasa del foie, echar los boletus, el brandy, la nata y reducir. Incorporar el caldo de carne y volver a reducir. Los solomillos se marcarán a la parrilla de la forma habitual.

En una fuente o plato trinchero colocar el solomillo y coronar con foie y boletus. Salsear.

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