Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 200 g de boletus
- 100 g de foie fresco
- 1 copa de brandy de jerez
- 1 vaso de caldo de carne al que añadiremos la grasa que suelta el foie en la plancha
- cuatro solomillos de buey (250 g cada uno)
Preparación:
Marcar el foie en una sartén a baja temperatura y poco tiempo. Reservar.
En la misma sartén, con el objeto de aprovechar la grasa del foie, echar los boletus, el brandy, la nata y reducir. Incorporar el caldo de carne y volver a reducir. Los solomillos se marcarán a la parrilla de la forma habitual.
En una fuente o plato trinchero colocar el solomillo y coronar con foie y boletus. Salsear.