Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 300 g de lazos de pasta u otra pasta
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 tomate
- 1 aguacate
- 1 cebolla
- 1 trozo de pimiento rojo
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de huevas de lumpo
- 3 cucharadas de zumo de lima
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- pimienta
- sal
Preparación:
Cocer la pasta en una olla amplia con abundante agua hirviendo con sal el tiempo que indique el fabricante. Escurrir mezclar con una cucharada de aceite de oliva y reservar.
Pelar y picar finamente, el tomate, el aguacate, la cebolla y el pimiento. Mezclar en un cuenco, salpimentar y regar con el zumo de limón.
Disponer en un recipiente amplio las huevas y el zumo de lima, incorporar el aceite sin dejar de remover hasta que la mezcla emulsione ligeramente, salpimentar. Mezclar la pasta con las verduras anteriores y servir regada de la vinagreta de huevas.