Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- para las pavías de pescado:
- 600 g de lomos de pescado (bacalao, salmón, pez espada…)
- 100 g de harina
- 100 ml de agua
- 100 g de espárragos
- 25 g de fécula de maíz
- 4 cucharadas de cerveza
- 3 claras de huevo
- 2 cucharadas de aceite
- pimienta
- sal
- para la vinagreta:
- 200 ml de vinagre de manzana
- 1 clavo
- 1 cucharada de canela
- 1 hoja de laurel
- 1 mango
- 1 tomate pequeño
- 1 cebolla
- aceite de oliva
- pimienta
- sal
Preparación:
Elaborar una pasta homogénea con las harinas, la cerveza, el agua y el aceite. Salpimentar. Reservar fermentando en el frigorífico durante unas horas. En el momento de utilizar para rebozar el pescado incorporar las claras montadas a punto de nieve.
Pelar y picar la cebolla. En un fondo de aceite estofar la cebolla, salpimentar y añadir la canela, el clavo y el laurel. Incorporar el vinagre y dejar hervir unos segundos. Pelar y cortar en dados pequeños el mango y el tomate. Volcar sobre ello el contenido de la sartén y reservar.
Lavar y quitar la parte dura de los espárragos. Cortar los lomos de pescado en tiras, salpimentar, sumergir en la pasta de harina y freír en una sartén con abundante aceite caliente. Dejar escurriendo sobre papel de cocina. Servir las pavías con la vinagreta agridulce