Ingredientes:
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- 200 g de tagliatelle
- media berenjena
- medio pimiento rojo
- 1 calabacín pequeño
- 1 cebolleta
- 1 chorro de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano seco
- 8 cucharada de aceite de oliva
- 4 cucharadas de vinagre de Módena
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- pimienta
- sal
Preparación:
Precalentar el horno a 200ºC. Lavar y cortar en rodajas la berenjena, el pimiento y el calabacín. Pelar y cortar en aros la cebolleta. Disponer las verduras en una bandeja de horno, regar con el aceite de oliva, espolvorear con orégano y salpimentar. Hornear las verduras durante 20 minutos o hasta que estén asadas. Retirar del horno y dejar atemperar.
Disponer en un cuenco el líquido que hayan soltado las verduras, mezclar con aceite de oliva, vinagre de Módena, sal y pimienta. Aliñar las verduras con esta vinagreta.
Cocer los tagliatelle siguiendo las instrucciones del fabricante, escurrir y mezclar con dos cucharadas de aceite de oliva. Servir las verduras asadas con la pasta