Ingredientes:
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- 4 perdices
- 6 tartaletas de masa quebrada
- 1 mango
- 2 chalotas
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de aceite
- 25 g de mantequilla
- granos de pimienta
- 2 clavos
- laurel
- 1 chorro de vinagre
- una pizca de sal
- azúcar
Preparación:
Salpimentar la perdiz. En un cazo pequeño poner el aceite y dorar bien la perdiz a fuego suave. Pelar las chalotas y el tallo blanco del puerro y picar en cubitos añadir junto al ajo laminado cuando esté la perdiz bien doradita y remover con una cuchara.
Agregar el laurel, los granos de pimienta y los clavos. Seguidamente, rociar con el vinagre y cubrir con agua. Tapar y dejar cocer a fuego medio hasta que la perdiz esté bien tierna. Retirar del fuego y dejar la perdiz con su jugo al menos 2 días.
Pelar el mango y cortar en láminas finas. En una sartén poner la mantequilla con una cucharadita de azúcar. Templar suavemente y agregar el mango. Pochar suavemente y retirar cuando esté blandito. Pelar la perdiz y desmenuzar con los dedos. Rellenar el fondo de las tartaletas y cubrir con láminas de mango bien calientes. Servir enseguida (se pueden templar también al horno si se preparan con antelación).