Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 200 g de panceta fresca (en una pieza)
- 1 Kg de patatas rojas
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- una rama de tomillo fresco y perejil
- 2 cuchara aceite
- pimienta
- sal
Preparación:
Retirar la corteza de la panceta y cortar en tiras finas. Poner en una sartén antiadherente con el aceite a fuego muy suave. Remover con un tenedor de madera, sin dejar que tome calor. Echar la rama de tomillo y reservar tapado.
Pelar las patatas y lavar bajo el grifo. Pelar en rodajas y salpimentar. Pelar el puerro en juliana y mezclar con las patatas. Echar en la sartén y poner de nuevo a fuego muy suave para que se ablande cocinando lentamente (retirar previamente el tomillo). Picar el pimiento rojo en tiras finas, retirando bien las semillas, mezclarlo con las patatas, dándoles vueltas al conjunto y tapar de nuevo.
Pelar y prensar los ajos con perejil en un mortero. Añadir a las patatas junto con una pizca de pimentón y remover para mezclar bien los ingredientes (con cuidado para que las patatas no se rompan demasiado).Pasados ya 30 minutos de cocción las patatas se habrán ablandado y dejamos dorar bien la base (con el fuego más fuerte y moviendo la sartén por el mango).Se le da vuelta sobre un plato, pasando una espumadera por los bordes para darle la forma. Se sirve enseguida acompañado de un vino tinto templado con canela.