Ingredientes:
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- 400 g de tortellini
- 100 g de jamón ibérico
- 50 ml de aceite
- 2 cebolletas
- 1 manojo de espárragos
- hojas de albahaca para decorar
- pimienta
- sal
Preparación:
Lavar los espárragos. Cortarlos con las manos por la parte que crujen y trocearlos. Blanquear durante 2 minutos en un recipiente con agua hirviendo. Sacar, colocar en un colador y refrescar con agua fría.
Cortar en tiras el jamón. Pelar y picar finamente la cebolleta, sofreír en una sartén con un fondo de mantequilla. Cuando comience a dorarse añadir los espárragos, el jamón y saltear durante unos minutos. Reservar caliente.
Mientras se hace el sofrito cocer los tortellini siguiendo las instrucciones del fabricante. Retirar del fuego y escurrir sobre un colador. Mezclar la pasta con el sofrito de espárragos en una cacerola a fuego moderado. Repartir en los platos, decorar con hojas de albahaca y servir.