Tortilla de patata en timbal con jamón ibérico y Brie fundido

Rehogar la patata y la cebolla cortadas en cuadrados del mismo tamaño en una sartén con aceite de oliva bien caliente. Una vez que comienzen a dorarse, retirar del fuego y reservar.

Escalfar los huevos en un cazo con abundante agua, sal y un chorrito de vinagre, durante tres minutos hasta que la clara quede cocida y la yema permanezca líquida.

Mezclar la patata sofrita con unos dados de queso, introducir la mezcla en un molde y acompañar con unas lonchas de jamón ibérico, añadir el huevo escalfado y terminar el plato con una cuña de queso Brie, que se fundirá con el calor del resto de los ingredientes.