Ingredientes:
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- 4 lomos de bacalao desalado
- 4/5 dientes de ajos pelados
- 1 ñora
- 1 coliflor pequeña
- 1 Kg de patatas para hervir
- aceite de oliva virgen
- sal
- un puñado de piñones
Preparación:
Pelar y chascar en cuartos las patatas; ponerlas a hervir, junto con coliflorla partida en trozos medianos y un puñado de sal.
Mientras, poner el aceite en una sartén y cuando esté caliente añadir los ajos fileteados gruesos. Cuando empiecen a tomar color, retirarlos. En el aceite de freír los ajos, marcar los lomos de bacalao por ambos lados unos 2 minutos. Precalentar el horno a 200ºC. Cuando las patatas y la coliflor estén bien hervidas (tienen que quedar blanditas), pasarlas a un bol y aplastar con un tenedor. Todavía calientes, ir añadiendo un hilillo de aceite de oliva virgen y con unas varillas emulsionar la pasta de patatas y coliflor hasta conseguir una crema homogénea.
Poner los lomos de bacalao a una fuente idónea y hornear 10 minutos. Freír los ajos en aceite bien caliente, marcar el bacalao, echar los piñones y cuando estén tostados añadir los ajos, apartar del fuego moviendo la sartén y reservar. Para preparar el aceite de ñoras, poner una cucharada de aceite de oliva virgen en una sartén pequeña, partir la ñora en varios trozos y sofreír a fuego lento. Colar y guardar el aceite.
En unos platos llanos, colocar una porción de la crema de patata y coliflor, un lomo de bacalao y los ajos y los piñones tostados. Alrededor y sobre la crema de patatas y coliflor, formar un hilo de aceite de ñoras.