Ingredientes:
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- 750 g de merluza
- 300 g de espinacas
- 100 g de miga de pan
- 100 ml de vino blanco
- 50 g de harina
- 10 g de piñones
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo
- 1 L de caldo de pescado
- ½ cebolla
- aceite de oliva
- un ramillete de perejil picado
- pimienta blanca
- sal
Preparación:
Para preparar la salsa verde poner una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva, sofreír la cebolla picada junto con el ajo e incorporar el vino blanco hasta reducirlo a la mitad. Añadir la harina y rehogar. Bañar con el caldo de pescado y el perejil picado, y dejar cocer durante 10 minutos. Triturar, colar y reservar.
Para la elaboración de las albóndigas, desmenuzar la carne de la merluza, aunque no demasiado para que se vea algún trocito, mezclar con los huevos, los piñones, el pan y las espinacas picadas muy finamente, salpimentar y amasar todo muy bien para que se mezclen todos los ingredientes. Formar bolitas con las manos y enharinarlas. Cuando esten todas las albóndigas hechas, freírlas en abundante aceite y escurrir.
Poner la salsa verde a calentar y cuando esté hirviendo, incorporar las albóndigas y dejar cocer durante 5 minutos.