Ingredientes:
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- Relleno:
- 150 g de bacalao ahumado laminado
- 6 anchoas en salazón
- huevas de mújol
- salmorejo (4 tomates, ½ pimiento verde, 1 diente de ajo, pan de hogaza, aceite, vinagre, sal)
- salsa de perejil
- un cogollo de lechuga
- virutas de queso ahumado
- Almíbar:
- 100 g de azúcar
- 100 ml de agua
- Crujiente:
- pasta de huevo extra fina (3 láminas de pasta por persona)
Preparación:
Hervir el azúcar y el agua para preparar el almíbar. Añadir la pasta y cocerlo con una rama de eneldo. Escurrirlo.
Colocar la pasta cocida sobre una hoja de silicona o de horno y asarlo en el horno a 150ºC durante 15 minutos hasta que quede tostada y crujiente.
Salmorejo: Triturar los tomates con el ajo pelado y el pimiento verde. Pasarlo por un chino. Cortar trozos de pan y mojarlos en el tomate. Mezclarlo en la trituradora con la sal, el vinagre y el aceite hasta formar una crema espesa.
Para montar: Colocar en una fuente varias capas de crujientes, alternando con el bacalao laminado, la anchoa, una hoja de lechuga, salmorejo y huevas de mújol. Espolvorear las virutas de queso ahumado y acompañarlo con el salmorejo.