Ingredientes:
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- 2 naranjas
- 50 g de piñones
- 150 g de espinacas
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre de Módena
- media cebolla
Preparación:
Pelar las naranjas a lo vivo evitando las partes blancas, retirar los gajos y recoger los jugos que vayan soltando.
Freír los piñones en una sartén con una pequeña cantidad de aceite. Agregar el azúcar, el vinagre, los jugos que han soltado las naranjas y seguir unos segundos la cocción. Salpimentar. Fuera del fuego emulsionar con un chorrito de aceite.
Cortar la cebolla en juliana fina. Lavar las hojas de espinaca, cortar los tallos y escurrirlas muy bien. Montar los platos con las espinacas, las naranjas y la cebolla. Aliñar con la vinagreta de piñones