Ingredientes:
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- 2 pepinos
- 2 peras de agua
- 1 escarola o lechuga rizada
- 70 g de nueces picadas
- 2 cucharadas de pasas de corinto
- 200 ml de crema de queso (preferiblemente con leche de cabra)
- 1 limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 5 gotas de vinagre de Módena
- 1 cucharadita de miel
- 1 pizca de sal
- 7 fresones para decorar
Preparación:
Lavar la escarola y cortar el tronco. Elegir las hojas más nuevas y centrifugar para eliminar bien el agua. Reservar en la nevera hasta su uso. Lavar y pelar el pepino a rayas y cortar en ruedas finísimas.
Elegir peras bien maduras pero bien enteras. Cortar los extremos y partir longitudinalmente. Con un vaciador, retirar el corazón y las hebras del tallo y cortar en láminas bien finas. Rociar con limón y gotas de vinagre de Módena. Mezclar la ensalada colocando una base de escarola y los gajos de pera y pepino por encima.
Mezclar en un cuenco las nueces picadas y las pasas. Añadir el aceite y la miel. Echar una pizca de sal y cubrir de ensalada. Batir la crema de queso o pasarla a una manga de boquilla rizada y hacer un montón de queso sobre cada pera. Servir enseguida decorando con gajos de fresones.