Ingredientes:
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- 100 g de judías verdes
- 100 g de habas
- 4 patatas
- 2 zanahorias
- 350 g de langostinos cocidos
- para la salsa rosa:
- 3 dl de aceite de oliva
- 1 huevo
- 50 ml de vinagre
- sal y pimienta
- zumo de naranja
- 40 ml de ketchup
- 20 ml de salsa perrins
- unas gotas de tabasco
- 20 ml de brandy
Preparación:
Pelar y cortar en dados todas las verduras. Ponerlas a cocer en una olla de vapor y apartar del fuego cuando estén tiernas, dejar enfriar.
Poner en un recipiente el aceite, el huevo, el vinagre, salpimentar y emulsionar con una batidora eléctrica hasta ligue la salsa. Añadir el zumo de naranja, el ketchup, la salsa perrins, el tabasco, el brandy y volver a batir para unir todos los ingredientes.
Pelar y picar los langostinos, reservar algunos para decorar. Mezclar los que están picados en un recipiente con las verduras cocidas. Añadir la salsa rosa y mezclar. Servir con las colas de langostino y eneldo picado por encima