Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 2 puerros
- 1 diente de ajo
- 2 zanahorias
- 250 g de acelgas frescas
- 2 pencas de apio blanco
- 100 g de guisantes frescos
- 125 g de caracolas de pasta
- 1 pastilla de caldo vegetal
- 50 ml de aceite de oliva virgen
- perejil picado
- sal
Preparación:
Lavar los puerros, retirando los extremos. Pelar las zanahorias y el ajo. Limpiar el apio, retirando las hebras con un pelador, así como las acelgas. Corar las verduras en juliana, excepto el apio y la zanahoria, que se cortan en palitos.
Poner una olla con la pastilla de caldo y el aceite al fuego. Agregar los guisantes primeramente y después el resto de verduras y dejar cocer tapado durante 15 minutos.
Destapar y espumar, dejando el caldo bien limpio. Continuar 30 min. más, a fuego medio y destapado. Añadir la pasta y continuar la cocción, durante 15 minutos más. Retirar, agregar el perejil picado y dejar reposar la sopa cinco minutos antes de servir.