Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 75 g de aceitunas negras sin hueso
- 50 ml de aceite de oliva
- 8 pimientos de piquillo en conserva
- 4 anchoas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 diente de ajo
- 1 Kg de patatas
- 1 cucharadita de alcaparras
- 1 cucharadita de hierbas aromáticas
- pimienta
- sal
Preparación:
Cocer las patatas en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Retirar del fuego, escurrir bien, pelar y triturar mezclándolas con 3 cucharadas de aceite de oliva. Salpimentar y reservar.
Triturar las aceitunas con las alcaparras, las anchoas y el aceite hasta conseguir una preparación homogénea. Disponer un aro de empatar en una bandeja de horno, rellenar con puré de patatas hasta casi la mitad, cubrir con unas cucharadas de la crema de aceitunas y terminar de rellenar con puré de patatas.
Cortar los pimientos en tiras saltear junto con el ajo en un fondo de aceite. Añadir las hierbas, cubrir la preparación de patatas y servir.