Ingredientes:
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- 500 g de mollejas de cordero
- 400 g de almejas
- 50 g de piñones
- 1 vasito de vino de jerez
- 1 ajo
- 1 cebolleta
- 1 chorrito de vinagre
- aceite
- perejil picado
- sal fina
Preparación:
Lavar las almejas en agua fría con sal gruesa y un chorrito de vinagre durante 30 minutos para que suelten toda la arena que puedan contener. Mientras tanto, pelar la cebolla y el ajo para picarlos finamente. Calentar un poco de aceite en una sartén y rehogar.
Limpiar bien las mollejas, quitando con cuidado toda la grasa sobrante. Una vez limpias, incorporar a la sartén y rehogar todo el conjunto durante 10 minutos.
Por último, sacar las almejas del agua y pasarlas por el grifo para quitar los restos de arena que queden. Añadirlas a la sartén junto con los piñones. Regar con el vino y esperar a que las almejas se vayan abriendo poco a poco con el vapor. Espolvorear perejil picado por encima, rectificar de sal y servir.