Solomillitos agridulce con ensalada de lentejas

Ingredientes:

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  • para la ensalada de lentejas:
  • 200 g de lentejas pardinas cocidas
  • 40 ml de aceite
  • 2 cucharaditas de semillas de cominos
  • 1 ramita de perejil picado
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • pimienta
  • sal
  • para la salsa:
  • 700 g de medallones de solomillo
  • 40 ml de aceite
  • 2 cucharadas de jengibre rallado
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • pimienta
  • sal

Preparación:

Calentar una sartén con aceite y tostar los cominos, incorporar las lentejas, el zumo de limón y el cilantro. Salpimentar y saltear unos minutos. Reservar.

Sofreír el jengibre en un cazo con un fondo de aceite caliente. Agregar el zumo de limón, el vinagre y seguir cociendo unos 5 minutos o hasta que se forme un almíbar.

Freír los medallones de carne a gusto, sazonar y regar con el almíbar de jengibre, seguir la cocción un minuto más. Servir los medallones de carne con la ensalada de lentejas, espolvorear con cebollino.

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