Ingredientes:
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- para la ensalada de lentejas:
- 200 g de lentejas pardinas cocidas
- 40 ml de aceite
- 2 cucharaditas de semillas de cominos
- 1 ramita de perejil picado
- 1 cucharada de zumo de limón
- pimienta
- sal
- para la salsa:
- 700 g de medallones de solomillo
- 40 ml de aceite
- 2 cucharadas de jengibre rallado
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- pimienta
- sal
Preparación:
Calentar una sartén con aceite y tostar los cominos, incorporar las lentejas, el zumo de limón y el cilantro. Salpimentar y saltear unos minutos. Reservar.
Sofreír el jengibre en un cazo con un fondo de aceite caliente. Agregar el zumo de limón, el vinagre y seguir cociendo unos 5 minutos o hasta que se forme un almíbar.
Freír los medallones de carne a gusto, sazonar y regar con el almíbar de jengibre, seguir la cocción un minuto más. Servir los medallones de carne con la ensalada de lentejas, espolvorear con cebollino.