Ingredientes:
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- 200 g de judías blancas
- 200 g de lentejas
- 50 g de nueces peladas
- 8 anchoas saladas
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 8 cucharadas de vinagre de jerez
- 8 hojas de lechuga
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 cucharada de cebollino picado salpimentado
- 1 yogur natural
Preparación:
Poner las legumbres en remojo la noche anterior y cocerlas por separado, en abundante agua, hasta que estén tiernas.
Para abreviar el tiempo de cocción, se puede utilizar la olla a presión: las judías tendrán que cocer unos 35 min y las lentejas 25 min. Escurrir, sazonar con sal y pimienta y reservar. Picar las nueces y limpiar y secar las hojas de lechuga. Machacar las anchoas en el mortero, añadir el vinagre, la mostaza, el zumo de limón, el aceite y el yogur y mezclar bien. Agregar las hierbas aromáticas y las nueces. Verter la salsa sobre las legumbres y guardarlas tapadas en la parte baja de la nevera durante ½ hora.
A la hora de servir, colocar la lechuga en una ensaladera y poner encima las legumbres.